Processo de Vinificação – Fermentação

História do Nosso Vinho – Fermentação

A fermentação é a etapa onde o sumo das uvas se começa a tornar em vinho.

Durante esta fase, as leveduras das uvas alimentam-se do açúcar natural proveniente das mesmas e ocorre uma transformação em álcool e dióxido de carbono.

Contudo, o local onde o vinho é fermentado é extremamente importante e influencia bastante o sabor do vinho.

Por exemplo, quando é usado o tanque em inox, devido à higienização imaculada do mesmo, não são transportados quaisquer sabores para o produto final. Por outro lado, ao usar-se barricas de carvalho, o vinho vai absorver caraterísticas provenientes deste tipo de madeira, amaciando os taninos.

Por fim, é importante ter em atenção a temperatura que é utilizada. Por exemplo, nos vinhos brancos e rosés são usadas temperaturas baixas para as leveduras atuarem mais lentamente, enquanto que, nos vinhos tintos, a temperatura é mais elevada, de forma a que, os corantes e os taninos presentes na casca da uva executem a sua função.

 

Fonte: https://lmh-wines.pt/vinificacao-e-o-processo-de-producao-do-vinho/

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